I CINQUE SENSI DEL VINO
Marco Senaldi

Anche per un profano è facile rendersi conto che nel mondo del vino è in atto una rivoluzione: da bevanda povera, con una ristretta produzione "alta" destinata ad un pubblico di intenditori, il vino sta diventando protagonista di kermesse popolari, star di pubblicazioni ormai diffuse quasi

come rotocalchi, personaggio centrale di guide o di interi libri e film, bevanda alla moda che sta conquistando anche il tradizionalmente difficile mercato femminile, ed infine, prodotto dotato di un potenziale plusvalore economico a volte molto elevato. Oggi, nella produzione vitivinicola, siamo di fronte a una evidente scissione: da un lato la forza della tradizione, dall’altro l’innovazione tecnologica e la globalizzazione del cibo.

Le due alternative sembrano inconciliabili: la tradizionale produzione vinicola è legata al territorio ed esige tempi, modi e dedizione particolari; il consumo globale impone invece innovazione e accelerazione, anche a scapito della qualità specifica di un prodotto, che deve sottomettersi a precisi, ma "impersonali", parametri di gusto.

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