Terroir, uve mature, un rapporto varietale equilibrato ed una vinificazione di delicata eleganza perseguita con grande cura. Dall’unione di questi elementi, nascono i grandi vini di Casòn Hirschprunn, incisiva espressione di origine.

Nell’applicazione della sua filosofia, storica ed aziendale, Casòn Hirschprunn si allontana per certi versi dalla tradizione altoatesina. Vendemmia, vinificazione e maturazione non avvengono più attraverso la separazione delle singole varietà di uve, ma nell’unità compositiva delle stesse. A monte di questo concetto vi è lo sforzo e l’impegno di realizzare un vino che racchiuda in sé il preciso carattere di un territorio strettamente legato alla propria origine. A ciò presiede la convinzione che una cuvée, in grado di unire varietà diverse in equilibrato rapporto, acquisti maggiore pregio in termini di complessità e completezza.

Per soddisfare le richieste attese di qualità, le uve vengono sottoposte ad una severa selezione nel vigneto, in vendemmia e in cantina. Nel vigneto, le particelle di maggior pregio vengono scelte secondo posizione, terreno ed età delle vigne. Durante la vendemmia si procede ad un’accurata selezione delle uve secondo il loro grado di maturazione e di bontà. In cantina il maestro cantiniere unisce i diversi vini delle botti migliori in raffinate cuvées. Nelle fresche volte a botte di Casòn Hirschprunn i vini trovano infine le condizioni migliori alla loro maturazione e affinamento.